{"id":3932,"date":"2014-08-07T09:00:00","date_gmt":"2014-08-07T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fpisani.wpengine.com\/fabula-de-los-camiones-restaurants\/"},"modified":"2014-08-07T09:00:00","modified_gmt":"2014-08-07T07:00:00","slug":"fabula-de-los-camiones-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.francispisani.net\/es\/fabula-de-los-camiones-restaurants\/","title":{"rendered":"F\u00e1bula de los camiones-restaurants &#8211; Francis Pisani"},"content":{"rendered":"<div class=\"ob-sections\">\n<div class=\"ob-section ob-section-text\">\n<div class=\"ob-text\">\n<p>Me gustar\u00eda comenzar hoy con la historia de<strong> c\u00f3mo Twitter revolucion\u00f3 el servicio de comida r\u00e1pida en San Francisco.<\/strong> Y si se preguntan por qu\u00e9 traigo el tema a cuento, conc\u00e9danme un par de minutos de su atenci\u00f3n.<\/p>\n<p>En una ciudad donde demasiada gente come fuera por falta de tiempo para preparar sus alimentos, un buen n\u00famero acude a los camiones-restaurant, prosaicamente bautizados como \u00abfood trucks\u00bb.<\/p>\n<p>Su <a href=\"http:\/\/roaminghunger.com\/sf\">multiplicaci\u00f3n<\/a> y la calidad de sus productos (algunos se dicen \u00abgourmets\u00bb) es considerada como <strong>una amenaza por los restaurantes<\/strong>, que laboran bajo severas reglamentaciones&#8230; y a un precio que disuade la adquisici\u00f3n de licencias.<\/p>\n<p>Como siempre, la reacci\u00f3n ha sido la econom\u00eda informal, la aparici\u00f3n de camiones carentes de permiso, obligados a esfumarse cada que los inspectores asoman la nariz. As\u00ed ocurr\u00eda <strong>antes de que Twitter lo trastocara todo<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo?<\/p>\n<p>En un primer momento fue utilizado por los \u00abfood trucks\u00bb para <strong>informar a sus clientes, a medida que se desplazaban<\/strong>, en qu\u00e9 punto se encontraban.<\/p>\n<p>En un segundo, los propietarios de licencias que ve\u00edan a su clientela evaporarse comenzaron a servirse de las cuentas de esos competidores como <strong>base de datos de personas a quienes ofrecer sus servicios<\/strong>.<\/p>\n<p>Gracias a eso, las cocinas ambulantes <a href=\"http:\/\/insidescoopsf.sfgate.com\/blog\/2014\/04\/03\/off-the-grid-returns-to-the-presidio-this-weekend\/\">jam\u00e1s se hab\u00edan comportado de mejor manera<\/a>: <strong>no faltan los sitios y blogs que facilitan ubicarlos<\/strong>, tales como <a href=\"http:\/\/friskyfoodtrucks.com\/\">FriskyFoodTrucks<\/a> o <a href=\"http:\/\/bestfoodtrucksbayarea.com\/\">Best Food Trucks Bay Area<\/a>. Incluso Yelp, el servicio de clasificaci\u00f3n de restaurantes, cuenta con una selecci\u00f3n de <a href=\"http:\/\/www.yelp.com\/search?find_desc=best+food+trucks&amp;find_loc=San+Francisco%2C+CA\">los mejores camiones de San Francisco<\/a>.Y todo comenz\u00f3 a cambiar.<\/p>\n<p>El estado de California acaba de legalizar la venta de comida hecha en casa, una \u00ab<a href=\"http:\/\/bestfoodtrucksbayarea.com\/2014\/02\/01\/california-legalized-selling-food-made-from-home-and-created-thousands-of-local-businesses-a-huge-win-for-food-trucks\/\">enorme victoria para los camiones restaurantes<\/a>\u00ab. Naci\u00f3, pues, un <a href=\"http:\/\/ij.org\/vending\">movimiento nacional<\/a>, que se divulga en Twitter con <strong>el hashtag #FreeTheFoodTrucks<\/strong>.<\/p>\n<p>Existe incluso <a href=\"http:\/\/foodtruck411book.wordpress.com\/\">un libro<\/a> sobre la gesti\u00f3n de dichas cocinas ambulantes, que ve en esta modalidad una \u00ab<a href=\"http:\/\/www.sfgate.com\/default\/article\/Writing-the-book-on-food-truck-success-4558126.php\">conexi\u00f3n cultural<\/a>\u00bb que acerca a los comensales a la cocina y los platillos del mundo.<\/p>\n<p>Y, por supuesto, l<strong>os propietarios de camiones <a href=\"http:\/\/www.sfgate.com\/default\/article\/Food-truck-operators-opening-restaurants-2295715.php\">est\u00e1n empezando a abrir restaurantes<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Me olvidaba&#8230; Los \u00abFood Trucks \u00bb constituyen <strong>una <a href=\"http:\/\/www.marketment-votre.com\/les-food-trucks-la-nouvelle-tendance-de-la-pause-dejeuner\/\">nueva tendencia<\/a> a la hora del almuerzo en muchos pa\u00edses<\/strong> y hasta en Francia, donde uno puede, en <a href=\"http:\/\/pouet-pouet.com\/\">Pouet-Pouet.com<\/a>, localizarlos en tiempo real.<\/p>\n<p>Sepandar \u00abSep\u00bb Kamvar, investigador del Massachussetts Institute of Technology, ve en el fen\u00f3meno un proceso en el que <strong>Twitter y las redes sociales contribuyen a <a href=\"http:\/\/nextcity.org\/daily\/entry\/the-group-of-mit-researchers-wants-to-design-10000-city-maps\">\u00abremodelar la vida\u00bb en la ciudad<\/a>,<\/strong> y se\u00f1ala en mapas su evoluci\u00f3n para un mejor seguimiento.<\/p>\n<p>La moraleja de esta historia reside en que <strong>una tecnolog\u00eda que nada tiene que ver con una actividad industrial o comercial determinada es capaz de trastornar varias franjas de empresas establecidas<\/strong>. Y una vez iniciado el torbellino nadie sabe d\u00f3nde se detendr\u00e1. Es necesario, por tanto, involucrarse r\u00e1pidamente como participante. Antes de que sea demasiado tarde.<\/p>\n<p>La moraleja de esta moraleja es que, si el software organiza la vida y modifica nuestras ciudades \u2013algunos aseguran que <a href=\"http:\/\/online.wsj.com\/news\/articles\/SB10001424053111903480904576512250915629460\">\u00abse come al mundo\u00bb<\/a>\u2013, debemos defender las cocinas abiertas, hacer de pinche siempre que podamos, y disponer de las salsas a nuestra conveniencia.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Me gustar\u00eda comenzar hoy con la historia de c\u00f3mo Twitter revolucion\u00f3 el servicio de comida r\u00e1pida en San Francisco. Y si se preguntan por qu\u00e9 traigo el tema a cuento, conc\u00e9danme un par de minutos de su atenci\u00f3n. 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Je donne r\u00e9guli\u00e8rement conf\u00e9rences et s\u00e9minaires sur ce sujet dans certaines entreprises fran\u00e7aises de poids : Bouygues Telecom, CapGemini, L'Or\u00e9al, SFR, SNCF, entre autres ainsi que dans des forums moins prestigieux mais dans lesquels l\u2019assistance est passionn\u00e9e Convaincu que l\u2019am\u00e9lioration de nos villes et de la d\u00e9mocratie locale est un enjeu technologique et social majeur, je viens de me lancer dans une nouvelle s\u00e9rie d\u2019enqu\u00eates \u2013 un tour du monde en plusieurs \u00e9tapes nomm\u00e9 Participolis - sur les villes intelligentes ou qui s\u2019efforcent de l\u2019\u00eatre : 20 villes entre janvier 2014 et avril 2015. Je le con\u00e7ois comme une tension constante entre deux p\u00f4les d\u2019un m\u00eame probl\u00e8me : CitySmarting ou l\u2019effort pour rendre les villes plus intelligentes gr\u00e2ce, notamment aux technologies de l\u2019information et Participolis, le fait qu\u2019un meilleur futur pour nos villes ne peut \u00e9merger que de notre participation \u00e0 leur conception et \u00e0 leur gestion. Mes articles et chroniques ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s par plus de 100 m\u00e9dias sur quatre continents dont Le Monde, El Pa\u00eds (Madrid), Reforma (Mexico), The Next Web (Amsterdam) et Folha de S\u00e3o Paulo (Br\u00e9sil). J'enseigne aussi \u00e0 la Paris School of International Affairs de l'Institut d'\u00c9tudes Politiques de Paris et \u00e0 la WebSchoolFactory. J\u2019ai donn\u00e9 des cours \u00e0 l'Universit\u00e9 de Berkeley et \u00e0 l'Universit\u00e9 de Stanford. Je participe en temps qu\u2019expert au r\u00e9seau Netexplo. J\u2019ai publi\u00e9 plusieurs livres dont Comment le web change le monde, l'alchimie des multitudes (Pearson) avec Dominique Piotet (2008 et 2011). Quand je ne suis pas en vadrouille autour du monde, je vis entre Paris, Barcelone et Mexico. Mais toujours je suis int\u00e9ress\u00e9 par vos commentaires, critiques et suggestions. Francispisani \u00e0 gmailvousconnaissezlasuite Google http:\\\/\\\/tinyurl.com\\\/francispisani Twitter: @francispisani A tout de suite\u2026\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.francispisani.net\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/francis.pisani\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/francispisani\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/francispisani\",\"https:\\\/\\\/fr.wikipedia.org\\\/wiki\\\/Francis_Pisani\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.francispisani.net\\\/es\\\/author\\\/francis-pisani\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"F\u00e1bula de los camiones-restaurants - Francis Pisani","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.francispisani.net\/es\/fabula-de-los-camiones-restaurants\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"F\u00e1bula de los camiones-restaurants - Francis Pisani","og_description":"Me gustar\u00eda comenzar hoy con la historia de c\u00f3mo Twitter revolucion\u00f3 el servicio de comida r\u00e1pida en San Francisco. 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Piqu\u00e9 par la curiosit\u00e9 et l\u2019envie de comprendre ce que je sentais important, je suis all\u00e9 m\u2019installer dans la r\u00e9gion de San Francisco (janvier 1996) o\u00f9 j\u2019ai pass\u00e9 quinze ans \u00e0 enqu\u00eater sur ce qui s\u2019y faisait : l\u2019\u00e9mergence, le boom, le bust et la reprise. Un cycle complet \u00e0 la suite de quoi j\u2019ai trouv\u00e9 que m\u00eame \u00e0 Silicon Valley on peut se r\u00e9p\u00e9ter. En fait j\u2019ai la bougeotte. De retour en Europe (2010), j\u2019ai lanc\u00e9 un tour du monde de l\u2019innovation, le projet Winch 5 -- 45 villes, 32 pays entre septembre 2011 et octobre 2012 - enti\u00e8rement consacr\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tude des conditions \u00e9conomiques, financi\u00e8res, culturelles et sociales du d\u00e9veloppement de l'innovation. J\u2019en a rapport\u00e9 des enseignements sur les meilleures fa\u00e7ons de la rendre possible, de l'encourager, de pr\u00e9parer individus, entreprises et nations \u00e0 participer ainsi \u00e0 la construction de leur propre futur. Une aventure fascinante qui m\u2019a permis de rencontrer des gens audacieux, dot\u00e9s d\u2019une grande intelligence ou d\u2019un grand c\u0153ur. Parfois les deux ensembles. Je donne r\u00e9guli\u00e8rement conf\u00e9rences et s\u00e9minaires sur ce sujet dans certaines entreprises fran\u00e7aises de poids : Bouygues Telecom, CapGemini, L'Or\u00e9al, SFR, SNCF, entre autres ainsi que dans des forums moins prestigieux mais dans lesquels l\u2019assistance est passionn\u00e9e Convaincu que l\u2019am\u00e9lioration de nos villes et de la d\u00e9mocratie locale est un enjeu technologique et social majeur, je viens de me lancer dans une nouvelle s\u00e9rie d\u2019enqu\u00eates \u2013 un tour du monde en plusieurs \u00e9tapes nomm\u00e9 Participolis - sur les villes intelligentes ou qui s\u2019efforcent de l\u2019\u00eatre : 20 villes entre janvier 2014 et avril 2015. Je le con\u00e7ois comme une tension constante entre deux p\u00f4les d\u2019un m\u00eame probl\u00e8me : CitySmarting ou l\u2019effort pour rendre les villes plus intelligentes gr\u00e2ce, notamment aux technologies de l\u2019information et Participolis, le fait qu\u2019un meilleur futur pour nos villes ne peut \u00e9merger que de notre participation \u00e0 leur conception et \u00e0 leur gestion. Mes articles et chroniques ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s par plus de 100 m\u00e9dias sur quatre continents dont Le Monde, El Pa\u00eds (Madrid), Reforma (Mexico), The Next Web (Amsterdam) et Folha de S\u00e3o Paulo (Br\u00e9sil). J'enseigne aussi \u00e0 la Paris School of International Affairs de l'Institut d'\u00c9tudes Politiques de Paris et \u00e0 la WebSchoolFactory. J\u2019ai donn\u00e9 des cours \u00e0 l'Universit\u00e9 de Berkeley et \u00e0 l'Universit\u00e9 de Stanford. Je participe en temps qu\u2019expert au r\u00e9seau Netexplo. J\u2019ai publi\u00e9 plusieurs livres dont Comment le web change le monde, l'alchimie des multitudes (Pearson) avec Dominique Piotet (2008 et 2011). Quand je ne suis pas en vadrouille autour du monde, je vis entre Paris, Barcelone et Mexico. Mais toujours je suis int\u00e9ress\u00e9 par vos commentaires, critiques et suggestions. Francispisani \u00e0 gmailvousconnaissezlasuite Google http:\/\/tinyurl.com\/francispisani Twitter: @francispisani A tout de suite\u2026","sameAs":["https:\/\/www.francispisani.net\/","https:\/\/www.facebook.com\/francis.pisani","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/francispisani","https:\/\/x.com\/francispisani","https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Francis_Pisani"],"url":"https:\/\/www.francispisani.net\/es\/author\/francis-pisani\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[{"id":4334,"url":"https:\/\/www.francispisani.net\/es\/creciente_impac\/","url_meta":{"origin":3932,"position":0},"title":"Creciente impacto de la web sobre las elecciones &#8211; Francis Pisani","author":"Francis Pisani","date":"14 de septiembre de 2003","format":false,"excerpt":"El 7 de octubre los californianos se pronunciar\u00e1n sobre la destituci\u00f3n de su gobernador y, en caso de respuesta afirmativa, sobre la elecci\u00f3n de su sucesor. 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